引子 72 小时喂养时间轴

🟧 第 0 轮（干引子复活）

开始：11 月 13 日 23:00
预计峰值：11 月 14 日 11:00～17:00（任选峰值时刻进入下一轮）

状态判断：

  • 气泡增多（细密）
  • 涨幅 1.2～1.5 倍
  • 有轻微酸香味

峰值后立即进入第 1 轮

🟨 第 1 轮（激活轮 1:1:1）

开始：11 月 14 日 15:00（根据你观察的峰值点）
结束：11 月 15 日 03:00～07:00

温度建议：

  • 前段（15:00～21:00）：22°C
  • 后段（21:00～次日）：24–25°C

成熟判断：

  • 涨到 1.8～2.4 倍
  • 稍微回落
  • pH 4.3～4.5

成熟后进入第 2 轮

🟩 第 2 轮（扩酵母 1:2:2）

开始：11 月 15 日 06:00（上下浮动 1–2 小时均可）
结束：11 月 15 日 17:00～20:00

温度：23–25°C 全程

成熟判断：

  • 涨到 2.0～2.6 倍
  • 顶部圆隆起
  • 清晰回落线
  • pH 4.25～4.35

成熟后进入第 3 轮

🟦 第 3 轮（继续扩增 1:2:2）

开始：11 月 15 日 17:00～20:00
结束：11 月 16 日 06:00～10:00

温度：23–25°C

成熟判断：

  • 涨到 2.3～2.8 倍
  • 顶部破裂回落
  • pH 4.15～4.28

成熟后进入第 4 轮

🟫 第 4 轮（补酸轮 1:1:0.8）

开始：11 月 16 日 06:00～10:00
结束：11 月 16 日 18:00～23:00

温度曲线：

  • 前段 4–6 小时：22°C
  • 后段：25°C（关键的积酸阶段）

成熟判断（全部满足）：

  • 涨到 2.8～3 倍
  • 明显回落
  • pH 4.05–4.15
  • 内部拉丝感强、质地柔韧

🎉 最终成果

11 月 16 日 18:00～23:00
你将得到：

  • 酸产能足够，可以酸透大面
  • pH 稳定落到 4.05–4.15
  • 能发到真正 3 倍
  • 酵母强、乳酸菌旺
  • 完全成熟的店铺级引子

「小面团酸产能自测」

比例：

引子 : 面粉 : 水 = 1 : 3 : 3
发 6 小时，测 pH：

  • 如果 ≤ 4.2 👉 已经是能酸大面的体系，可以正式拿去发面了
  • 如果还在 4.3～4.4 👉 再补 1～2 轮 1:1:0.8 就行，不用无脑凑轮数