包子铺2 - 提高生存概率
定位
匠人小店
避开新人常见错误｜不可胜在己｜-60 不及格
如果我知道我会死在哪里，那我就不去那里
先为不可胜，以待敌之可胜，不可胜在己，可胜在敌
加盟｜血本无归之路
一旦陷入其中，最终结局几乎必然是关店和赔钱
选址不当
位置选错，后续努力都是徒劳，店铺能否成功，在选址阶段就已经起到了决定性作用
客流量不足，达不到营收预期
房租过高，租金压力过大，难以实现盈亏平衡
- 务必计算出盈亏平衡点，并与周边竞品经营状况比较
二房东
不满足餐饮经营的基本条件｜硬伤
- 无上下水
- 无法排烟
- 无法办理相关证照
- 面积不足
- 电压不匹配｜380V｜准确计算设备功率
被截流
优秀的同行｜远离老店和人气店
技术不硬
- 产能跟不上
- 品质不稳定
- 配比，时间不量化
- 自己不会，核心技术依赖别人
成本过高
- 房租超过3天营业额
- 原材料不从批发进，从零食商进
经营不当
- 现金流断裂
合同问题
使用AI评估合同条款是否合理
选品不当
- 品类与商圈人群需求不匹配
- 品类在商圈内竞争过于激烈
生产事故
- 未按照生产规范使用机器，造成受伤事故
- 未接受完整的培训，操作机器
- 买保险
装修有问题
- 产品和装修不匹配
合伙人选择不当
盲目自信
- 相信味道可以改变劣势
做反人性的事情
- 健身房
- 轻食
退场坑
三个核心基石要素｜奠定基础｜60分 活下来
- 位置好
- 产品硬
- 成本合理
位置好
选址决定客流量，是收入的源头；
精准选址｜选址直接决定客流量和收入潜力｜选品出问题还可以换，选址出问题直接死｜租赁铺面实质上是在购买流量｜明确商圈的目标客户群体
明确目标客流动线并占据前端
产品硬
产品品质决定顾客是否回头，是口碑的基础；
- 原料优质
- 核心产品品质自己自己把控
- 长期经营思维，愿意投入时间去积累口碑
- 产品品质和口味｜口味吸引顾客，品质建立口碑，美味，新鲜，卫生，优质产品是顾客回头和口碑传播的基础，是核心竞争力
- 一定要有拳头产品，必须持续不断的打磨自己的产品，如果产品打磨得当，生意将会稳步上升，不会出现大幅波动
成本合理
成本控制决定盈利能力，是生存的保障。
- 最大的成本是人工，人员要少而精
- 第二大的成本是租金，租金要合理，限定在3天营业额以内
- 第三成本是原材料，在选定的优质原料池里挑价格相对低的
- 使用天然气｜节省30%能源成本
其他因素多为执行层面的优化，依赖于这三个核心点的支撑。
精准流量位置 + 流量产品 - 合理成本 = 盈利
水准拔高｜60-80 从及格到良好
精准的发酵工艺
优秀的馅料
售卖要效率
- 抛弃精致主义
设计快速出餐流程
锦上添花｜80-90 从良好到优秀
- 人心不计小利，先付出，建立联结，获取人心
- 人心｜首次交易送一个品
- 让客户看到所有整个过程
- 人效要高，请的人要干练利索干净，少而精，给精英加工资比多请人省钱
- 发心 ｜只要加微信就送，加后不为其他，只为告诉你我们怎么做的包子，用的什么原材料，朋友圈展示，不作任何打扰，不做任何目的性很强的东西
- 设计好店内动线，提升效率，最好是做什么都方便省力
- 一定一定要干净整洁！
提高生存概率的做法
明确目标客户群体及其数量
明确做生意的有效时间段
明确盈亏平衡点和周边同业态的营业数据
Slogan，打动顾客
- 现做现包现卖，干净卫生放心
选址时要在合理竞争区域
客群匹配度
聚客点
寻找
正确逻辑｜从小往大做
最小MVP验证市场，然后一点一点做大，有问题解决问题，发现错误及时调整
做什么样的生意
- 人性欲望｜黄赌毒烟酒
- 高热量｜重油重辣高脂肪高糖
- 需求一定要强烈，这样才是好做的生意
提高复购率
- 产品
- 价格
- 环境
- 服务
- 便利性
- 外卖服务
- 食品安全
- 个人偏好习惯
味道要好
品类要丰富
整体消费空间体验感好
