和面

面不细腻

五得利六星面粉 2:1

揉面

面颗粒粗糙

醒面

揉条

左手推，右手回

面有裂缝

擀面

面饼不圆

重量50克，直径10公分

40克馅

包包子

核心思路：是为了收口，而不是为了捏合，所以应该以拇指为圆心旋转，拇指为主，食指为辅

褶皱浅

食指放深

褶皱太宽，不细

  • 大拇指粘不住
  • 大拇指处拉断
  • 堆积面疙瘩

保持每个褶皱深度一样，间隔一样

手法

  • 一压一拉一转
  • 提拉，往下走
  • 大拇指按紧

常见错误

-

工具

  • 擀面杖
  • 垫纸

湿纱布盖住，避免表皮风干

包子皮的延展性

  • 500克面粉

  • 270克水

  • 15克猪油

  • 五得利六星中筋面粉

  • 水多一点延展性更好

  • 使用搓长条的方式揉面

  • 刷油防止干皮

揉面要把气赶完再包