我现在要做的事

  • 交接1212房子

    • 打扫干净
    • 交接

  • 手术解决腋下问题

    • 决定在哪做？成都 or 资阳
      • 资阳中心医院
    • 做哪种？
      • 小切口
    • 多少钱｜是否需要人陪护
    • 恢复

  • 恢复期间开始练习

    • 每天做两次包子馒头

  • 包子店学习

    1. 跟谁学？价格多少？

      • 90后卖包子｜杨记泸州小笼包｜4688

    2. 学什么？

      • 学习老面发酵的流程｜兑碱｜过发欠发处理
      • 学习馅料配方和制作工艺
      • 学习批量生产
      • 学习应对早高峰
      • 学习安排生产时段
      • 学习店铺从生产到成交全流程

    3. 学多久？

      • 7～15天

    4. 吃住怎么解决？

      • 酒店，青旅

  • 选址找店

    • 要有明确的客户支撑群体｜销售驱动
    • 要有复合的销售驱动
    • 房租合理
    • 装修成本合理

    东城1号1期主出入口第二间｜东城1号8号楼2号

    • 要有明确的客户支撑群体｜销售驱动
    • 要有复合的销售驱动｜居民
    • 房租合理
    • 装修成本合理

  • MVP验证

    • 亲朋好友验证
    • 试营业

  • 同业调查

    • 考察别人位置

    • 考察别人产品

    • 考察别人成本

    • 考察别人的环境装修

    • 考察店内动线

开店计划

  1. 市场调查

    • 观察人流量
    • 产品种类和定价（菜单），消费者偏好
    • 记录附近对手的优缺点（口味卫生服务），找到差异化点
    • 分析目标客群
    • 确定自己店的定位

  2. 制定商业计划

  3. 餐饮技能准备

    • 学习馅料配方
    • 掌握批量生产
    • 食品安全知识

  4. 办理证照合规

    • 健康证

    • 食品经营许可证

    • 营业执照

  5. 选址

    • 目标客群必定会经过的地方

  6. 装修

    • 布局设计

    • 电｜明线走吊顶

      • 改380V三相电

      • 三相电如何走线

    • 换门

    • 吊顶｜

    • 水｜水管往外延伸

  7. 设备和原材料采购

    • 大件｜从叔那里拿二手

    • 永强搅拌机

  8. 招聘

    • 花钱请有经验的工人

  9. 营销

  10. 试营业磨合

    • 人员
    • 产品
    • 设备

  11. 正式运营与管理

做成这件事需要哪些要素

过硬的技术｜独当一面

  • 稳定的发酵工艺
  • 优秀的馅料制作
  • 店铺全流程管理

高水准的产品

  1. 第一层｜吃完印象深刻
  2. 第二层｜稳定复购
  3. 第三层｜自发宣传
  4. 第四层｜批量订购

优秀的选址

  • 流量节点

避免低级错误

解决信任和顾虑

顾客的担忧

  • 食品安全与卫生问题
  • 口感与品质不稳定
  • 性价比
  • 新店信任度低

食品安全

  • 公开食材溯源信息
  • 明厨亮档
  • 现包现蒸

卫生问题

  • 展示员工健康证
  • 厨房消毒记录
  • 悬挂“卫生示范店”标识

口感品质稳定度问题

  • 产品制作全流程标准化操作，避免人为因素影响

性价比问题

  • 平价质优，价格合理，份量足够

市场调研

资阳有多少家包子店？

有哪些品类，口味？

各家经营状况如何？

看人流

  • 看营业时间段的人流，真实客流

  • 学生上班族居民出现时间段不同

  • 工作日周末人流不同

  • 警惕虚假人流，人流≠客流

竞品估算

  • 高峰人流量
  • 客单价
  • 营业额/2估算自己新店开业

客单价

  • 打工人 低
  • 学生 中
  • 家庭妇女 高

制定商业计划

餐饮技能准备

  • 只要对一件事有掌控能力，就会生出自信
  • 深刻理解发酵工艺，并完成标准化生产
  • 出品满足高质量和稳定

学习培训：安琪酵母面点培训班2025年第2场｜7月21-26日｜宜昌

馒头类

  • 酒酿馒头
  • 淡奶油馒头
  • 红糖爆浆手撕馒头
  • 巧克力双色馒头

花卷类

  • 葱油花卷
  • 广式葱油花卷
  • 鲜肉花卷
  • 奶黄卷

包子类

  • 鲜肉大包
  • 香菇青菜包
  • 核桃包
  • 流沙包

油炸类

  • 健康大油条
  • 芝麻球
  • 酸奶爆浆麻花
  • 葱香油馍头

发糕类

  • 传统风味米发糕
  • 香米糕
  • 南瓜松糕

特色类

  • 酒酿
  • 酒酿饼
  • 锅盔
  • 拉面
  • 烧麦

办理证照合规

选址和装修

选址定生死

  • 成功三要素：位置 位置 还是位置
  • 位置决定新客，味道决定回头客

选址选的是什么？

  • 流量｜位置的本质就是有效客流量
    • 周围有效客群数量｜黄金三角
      • 学生
      • 上班族
      • 居民
    • 人流动线是否会经过你
    • 各个人群经过的时间段
    • 开店是布网，客户是鱼群，成交是捞鱼｜放水缺口住捞鱼
  • 房租成本
  • 业态和竞争对手

流量节点｜黄金位置

客户画像：人群聚集且忙碌，短时、高频、即买即走

  • 医院
  • 大型社区出入口
  • 地铁口50米内
  • 菜市场门口
  • 批发市场｜

参考学习

选址避坑

  • 二房东
  • 便宜的冷清地段
  • 虚假人流｜美食街商场
  • 不要台阶
  • 住改商不要
  • 水电气费高
  • 阴阳街
  • 中间和末尾
  • 新小区
  • 旁边有老字号同行
  • 老年人多容易挨投诉
  • 学校寒暑假
  • 写字楼周末
  • 房租超过三天营业额
  • 线上引流比租金还高

选址模型

  • 有同业态，尤其是大品牌，借势其选址团队
  • 要在人流动线上（人是不会绕道来）
  • 黄金三角｜学生+上班族+居民
  • 租房群体才在外面吃
  • 房租不超过三天营业额
  • 门头宽阔
  • 小区主出入口前几间｜小区800户以上
  • 热力图

选址加分项

  • 网吧
  • 台球室
  • 停车场

设备和原材料采购

营销与试营业

正式运营与管理

选时间段

要明确你的生意出现在哪些时间段，每个时间段的数量大概多少，以此应对

就像打猎需要明确猎物会在什么时候出现一样

  • 连续3天在目标时段（6:30-9:00）记录经过人数
  • 保证每日潜在客流量≥1000人

开店常见重要/低级错误

  • 确认能不能做餐饮｜证件
  • 选址错误
  • 加盟
  • 品类选择错误
  • 技术不硬（发酵）
  • 合伙生意
  • 老板不亲自看店，当甩手掌柜
  • 虚假人流
  • 租房合同｜转让费｜恢复原状

开店常见一般错误

  • 过度装修
  • 品类太多太杂
  • 门头不清晰明确

放大｜宣传

我的桑葚树是什么？｜有什么持续引流打窝的东西？

  • 占据流量节点｜地址

  • 免费试吃点

  • 免费茶饮

  • 外摆

    • 引流小吃

    • 聚拢人气｜要有人，别人才会进门

  • 线上宣传

    • 抖音

    • 小红书

  • 店铺具备打卡属性

  • 自发宣传裂变

    • 做出特色，使产品自身具备传播打卡属性
    • 为什么我要帮你发朋友圈宣传？

  • 私域预定

门头

  • 两米五是底线，越宽越好
  • 门头要简单清晰，一眼看出做什么的
  • 要符合产品调性，有亲和力，不要不伦不类的，不要文艺小资

学习对象

  • 胖东来
  • 老俞的包子铺

问题应对

  • 旁边出现竞争对手怎么办

我现在要做的事

  1. 手术解决腋下问题

    1. 决定在哪做？成都 or 资阳
    2. 做哪种？
    3. 多少钱？
    4. 是否需要人陪护？
    5. 恢复期多久

  2. 去包子店学习

    1. 跟谁学？
    2. 学什么？
      1. 学习店铺全流程
      2. 学习馅料配方和制作工艺
      3. 学习批量生产
      4. 学习应对早高峰
    3. 学多久？
    4. 吃住怎么解决？