目标追求：环境做好

让每一个来过的顾客都感到自然舒适，评价两个字：对味

挑不出毛病，而且有印象深刻的点

灵魂发问：下次还愿意来吗？

要做强，不要做大

对内高水准

建店理念

早餐店做的是长久生意，构建小而美的店铺

首年目标｜把品质做好做稳定

  • 不以赚钱为导向，打磨稳定产品品质，打磨店铺品质
  • 不要计较短期得失，顶层设计好了，利润自己会来的
  • 不要让自己累，不要让员工累，要打造团队，让大家开心的去做
  • 要懂食材，知道什么好，知道去哪里买

善待员工

通过效率工资理论，打造少而精的团队

  1. 激励效应：
    • 高工资能提高员工的努力程度和工作积极性，减少“偷懒”或消极怠工的行为。
    • 员工因珍惜高薪职位，更可能遵守企业规则并投入更高生产率。
  2. 筛选效应：
    • 高工资吸引更优秀或更匹配的求职者，提升整体劳动力质量。
    • 企业可以通过高薪筛选出能力更强或更忠诚的员工。
  3. 降低流动率：
    • 高工资减少员工离职率，避免频繁招聘和培训新员工的成本。
    • 稳定的团队有助于积累经验和协作效率。
  4. 健康与士气：
    • 更高的工资改善员工生活水平，增强身体健康和心理满意度，间接提升生产力（尤其在发展中国家）。

老板要上一线

所有环节自己要懂

  • 进货
  • 制作
  • 售卖
  • 管理

懂食材

  • 什么是好食材
  • 去哪里买

懂产品

  • 懂食材原理
  • 懂面的发酵
  • 懂馅料的搭配

懂管理

  • 管理的本质就是调动团队的积极性

专注品质

三大品质

  • 产品品质
  • 店铺品质
  • 服务品质

动线设计

分区合理，高效率的基础

  • 出餐动线
  • 顾客动线
  • 员工动线
  • 物流动线

对外高水准

提供良好的体验

  • 明亮通透
  • 宽敞舒适
  • 一眼干净卫生
  • 凉爽透气｜不压抑
  • 排布整齐
  • 器具有品质

店铺布置

  • 生产流程完整展示到顾客

进阶亮点｜特色

  • 辨识度｜看一眼就知道是我家的包子｜宋祁人

高水准的服务

高水准体现在什么地方？

对味两字，一切都很对，很自然，就是这个样

记忆点

提到这个店，想起的是什么？

  • 好吃
  • 干净

高水准的店铺

为什么选我家不选别人？各方面味道都对了

地理位置

  • 处于目标客群人流动线上，而且进店方便

卫生状况

  • 人员卫生
  • 工作区卫生
  • 堂食区卫生
  • 地面卫生

明档制作

  • 7个操作台，真实手包

人工

  • 4人
  • 年轻人｜+分

品质细节

  • 有品质的包装
  • 送纸巾擦手擦嘴

亮点｜记忆点

  • 明档｜现做现包现卖
  • 原料展示区
  • 试吃区

装修

  • 学习袁记云饺

高水准的宣传

线下

  • 可见性
  • 试吃区｜免费试吃
  • 当面搅肉，当面包制

线上

  • 抖音
  • 小红书

学习榜样

  • 胖东来
  • 丰田
  • 老俞的包子铺
  • 王日顺号

干净明亮宽敞

布局要宽敞

桌面要干净｜随时有人收拾

垃圾桶要带盖

工人要干净

  • 门头招牌的可见性
  • 进店的便利性

轻装修，重装饰

包子要放门口蒸起烟火气

  • 曝光和进店率

    • 品类
    • 店面设计
      • 门头｜招牌
      • 产品特色
      • 关健信息

  • 线上宣传

  • 私域

私域流量

宣传

  • 发心 ｜只要加微信就送，加后不为其他，只为告诉你我们怎么做的包子，用的什么原材料，朋友圈展示，不作任何打扰，不做任何目的性很强的东西

强烈的吸引力

你作为消费者，看着这家店，你想进去吗？

是否激发兴趣，勾起食欲

  • 满足基础需求
  • 强力附加吸引点｜饮料冰淇淋免费

亮点何在？

没有太阳有没有月亮？

没有月亮有没有星星？

没有星星有没有萤火虫？

装修要点

  • 实用性
  • 省钱
  • 保持干净整洁
  • 让顾客感到舒适
  • 计算好电力功率

把店搞成开源的，让所有食客参与进来