水准包点

像胖东来商品一样，看起来平平无奇，吃一次再也离不开

馅料准备

1⃣️准备

  • 猪肉馅 400克
  • 姜 20克
  • 葱白 50克
  • 生抽 25克
  • 老抽 15克
  • 蚝油 8克
  • 鸡精 4克
  • 白胡椒粉
  • 葱绿 50克
  • 色拉油 50克
  • 清水/高汤150克

2⃣️调味

  • 肉馅放容器，码上切好的葱白，姜末，越细越好
  • 锅子烧热，倒入一半的色拉油烧到7 8层热
  • 加入调好的酱料
  • 改中小火搅拌均匀，烧沸后淋在姜末上快速搅拌均匀，能香晕你！！
  • 一碗清水，有高汤更好，分三次慢慢打入肉馅中，一定要朝一个方向搅拌，肉馅不能打得太湿，判断肉馅最好的状态，筷子能轻松立起，搅拌没阻力即可
  • 尝一下咸淡，适当加一点盐，咸鱼淡肉，宁可淡不能咸！
  • 再倒入剩下的色拉油锁住水分
  • 最后放葱花，放置冰箱冷藏1小时再包

附：

  • 1⃣️肉馅里千万别➕料酒
  • 2⃣️葱花在包之前再搅拌均匀
  • 3⃣️勤快的人可以加皮冻汤汁更多
  • 4⃣️带汤汁的包子皮四边不能擀的太薄
  • 5⃣️绝杀技，妈妈以前开包子铺的时候经常 特意红烧鸡架，留出一大碗红汤打入肉馅

个人觉得红汤比白汤味道更丰富 肉馅方子仅供参考！！

面团

  • 200克粉
  • 108克冰水
  • 1.5克酵母
  1. 搅打成絮状
  2. 拳面压面
  3. 松解
  4. 揉面