标准化制法 - 二发红糖馒头

材料配比和准备

  • 中筋面粉｜300g
  • 泡打粉｜3g
  • 酵母｜3g
  • 红糖｜11g
  • 老抽｜3g
  • 水｜140g

制作

  1. 和面成团
  2. 发酵至原来两倍大
  3. 压成长方形面片
  4. 铺洒红糖再次压面
  5. 刷水，卷成长条
  6. 搓条至合适粗细
  7. 刀切至100克剂子
  8. 横置顶部洒红糖
  9. 醒发至2倍大
  10. 大火上汽后蒸8 分30 秒（家用大火蒸16分钟）