材料

  • 足量的大葱
  • 一个番茄
  • 两个鸡蛋
  • 细面条
  • 八角

流程

  1. 加工食材
  2. 煎鸡蛋
  3. 熬葱油
  4. 滚底汤
  5. 煮面

一些问题

  • 面加多少？

    干面125g

  • 水加多少？

    以要吃的碗为标准，考虑蒸发

一些注意点

  • 鸡蛋要起泡
  • 葱的量要够
  • 葱要干燥，水分会影响出味
    • 可以不用水洗，把外膜撕掉即可
    • 先切葱，保证案板干燥
  • 只要葱白，不要葱绿和葱心
  • 酱油要从锅边淋入
  • 先淋酱油再加番茄
  • 一定要大火滚汤
  • 面单独煮，方便水的定量